鲍鱼泡酒的做法?

用料：鲍鱼250克，鱼翅50克，罐头云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜胆200克。蛋清.生粉.生油.精盐适量。

做法：1.鲍鱼，鱼翅隔日浸泡。翌日，把鲍鱼切片，待用。

(资料图)

2.以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内，在上汤中浸热，待用。

3.将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内，用小火煮约1小时后，放进碟中央。四周围以竹笙和菜胆。

以蛋清和牲粉作芡，淋入鲍鱼上，并加入少量罐头云腿丝。烹制方法〕

1.将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽厘米，厚厘米的片。

.鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。

3.将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。

4.洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出。

5.炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

〔工艺关键〕1.沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。2.鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。3.勾芡时，芡汁要透明，一般为米汤芡